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美食之乡

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大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一亳豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

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开洋扒蒲菜

蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜，这种菜清香甘甜，酥脆可口,似有嫩笋之味。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜”，它以“鲜嫩味美、清淡爽口”扬名世界。

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平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，乾隆皇帝都连连称好。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家；二是成菜上桌后，因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气，其实很烫。勺...

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钦工肉圆

钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

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软兜长鱼

软兜长鱼是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之令誉。

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丝瓜茶馓

淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，1997年被认定为首届中华名小吃。茶馓色泽嫩黄、造型秀丽、松酥香脆、独具风味，搭配清香的丝瓜，十分可口。

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文楼汤包

文楼蟹黄汤包的面皮由独特的手法制作而成，透明而不破；馅由蟹黄、鲜贝等十几种原辅料做成，蟹馅鲜美而不腻。工艺讲究，造型独特，成品形如一朵盛开白菊，被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。

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淮饺

淮饺，也被称为小馄饨，有“汤饺”“炝饺”“火饺”三种吃法。其皮薄如纸，将面皮放在书上，字迹可辨。馅心用精猪肉、笋、虾籽等调制而成，因此，淮饺香鲜嫩的口感就更加明显，吃的时候细滑爽口，令人不禁拍案叫绝。

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烫面饺

烫面饺虽形似蒸饺，但其实与蒸饺大不相同。其肉馅以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻、虾籽等调配而成，肉馅内大量灌汤，体积比蒸饺略大，面皮以烫面制成，具有汤汁足、面皮不破的优点。蒸熟后的烫面饺，饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香，轻轻咬上一口，汤汁...

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盱眙龙虾

在制作龙虾时，盱眙的大厨们会精选鲜活有劲的龙虾作为原材料，将虾脚、虾壳都清理得干干净净。然后，选用秘制的调料进行烹饪，十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、蛋黄、清水、冰镇……各种口味，细细品尝，齿颊留香。

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高沟捆蹄

高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，始创于清代后期。精选猪蹄膀肉为主料，以干肠衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，经过20多道工序制成。捆蹄色泽酱红，食之不腻，回味无穷。

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蒋坝鱼圆

蒋坝位于洪泽湖东畔，水产丰富，其中有一道用白鱼或青鱼加工做成的佳肴——鱼圆，乃淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆形状有圆有长，色泽雪白、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

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